店長です☆
ちょっと前に蒼〜Sou〜静岡ブルーチーズの塩練り練り工程をUPしましたが、そこから熟成期間を経てブルーチーズはできあがります。
同じ物では無いですが、できあがったのがこちら
↓
自然の表皮のままの状態です。
知らない方は、外観だけ見るとなんのチーズか分かんないですよね。
これを切ると↓
あら不思議！
青と白のコントラストが素敵なブルーチーズに(*´∇｀*)
ブルーチーズは、熟成中に青カビちゃん達が頑張って美味しいチーズにしてくれるのです。
この青カビちゃん達、実は繊細な子達でもあるので、湿度や温度管理が難しく作り始めの頃は何度も泣かされたものですw
そして、ここからカットされて包装されてお客様に買ってもらえるのを楽しみにしながらショーケースで待ちます(о´∀`о)
待っている間も熟成が進んでいくので味わい少しずつ変わっていきます。
チーズ好きな方は、自分好みの熟成を見極めて楽しむのも良いですね☆
作るのが難しいブルーチーズ！
手間ひまかけて育ててるので是非一度味わってみてくださーい(๑>◡<๑)
チーズに蜂蜜をかけて食べる
なんて信じられませんでした、、、、笑
ですが、蜂蜜と相性の良いチーズがすごく多いですよね〜？
例えばクアトロフォルマッジ🍕
このピザ、ブルーチーズが味を引き立ててくれてすごく美味しい😢 蜂蜜をかけずに食べてももちろん美味しいのですが、やはり蜂蜜をかけることで美味しさが倍増する気がします！
お次はハニートースト♡
このお写真はハニーアイストーストになりますが、当店のハニートーストには、全てモッツァレラチーズがたっぷり使われています！
これもまた蜂蜜がよく合うんです！！
逆に蜂蜜なしだと物足りなさを感じるかもしれません笑
今回は2つの例をあげましたが、当店には他にもチーズと蜂蜜の相性を楽しめるお料理がたくさんご用意してあります☺︎
トーストに関しては蜂蜜をかけてのご提供になりますが、そのほかカチョカバロチーズを使ったグリルや、チーズの3種盛り、クアトロフォルマッジ等は蜂蜜を添えた状態でのご提供になるので、チーズ本来の味を楽しみつつ、蜂蜜をかけて味の変化を楽しんではいかがでしょうか♡
おはようございます( ´∀｀)
店長です♪
スタッフ間で、「うたちゃん」と呼ばれている【詩〜Uta〜酸凝固ソフトタイプ】は、一般的にサンマルセランやサンマルスランと呼ばれているチーズになります。
特徴は、
熟成が若い→切っても形崩れしないくらいの硬さでさわやかな酸味
熟成が進むと→トロトロになりなめらかな舌触りとまろやかな味わい
です。
作る時には生乳を固めたものを型に入れて作ります。
このままでも美味しそうですが、ここから水分をゆっくりと抜いていきます。
で、販売時には
こんな感じです。
店長的には、熟成が若く酸味がある時にはサラダにして、熟成が進んでトロトロの時はスプーンですくってそのまま食べたり、パンにつけたり…が好きです♡
自分好みの食べ頃を見つけるのもこのチーズの醍醐味かな〜(о´∀`о)
モッツァレラやブッラータと違って、ちょっと変わり種のフレッシュチーズですが食べてみる価値あり！のチーズです♪
皆様も是非ー(๑˃̵ᴗ˂̵)
最近、チーズの勉強がてらちょっと変わった(?)チーズについても調べるようになりまして、発見した異色チーズがすごいんです！！！！
中々に迫力のあるチーズなんですが、その名も
カース・マルツゥ
ご存知の方はいるでしょうか？
カース・マルツゥとは、サルデーニャ語で「腐ったチーズ」という意味。
このチーズの特徴は、生きた蛆を利用して発酵させているということなんです！！！
調べてみると、蛆がチーズを食べることによって発酵が促進されチーズがトロトロに仕上がるそう。すごい😳
衝撃を覚えるとともに、どんな味なんだろう......と思ってしまったのですが、蛆の幼虫を誤って摂取してしまうと人体に悪影響を及ぼすそうでアメリカでは販売禁止になっています。
ちょっと怖いですね😣
ブルーチーズやカマンベールチーズはカビを利用して出来ていますが、虫を利用して作るチーズもあるのか....とチーズの無限大さを感じてしまいました。
発酵のさせ方だったり、カビの種類だったり少し変えるだけで全く違うチーズができるなんて面白いですよね🧀
味・保存方法・美味しい料理の仕方などなど.....もっともっとチーズについての知識を深めて、お客様一人一人のニーズに合ったチーズを提供できるように少しずつ勉強頑張りたいと思います☺︎
