店長です☆ ちょっと前に蒼〜Sou〜静岡ブルーチーズの塩練り練り工程をUPしましたが、そこから熟成期間を経てブルーチーズはできあがります。 同じ物では無いですが、できあがったのがこちら ↓ 自然の表皮のままの状態です。 知らない方は、外観だけ見るとなんのチーズか分かんないですよ...

わたしはカフェで働き始めてから数年が経っているのですが、最初は チーズに蜂蜜をかけて食べる なんて信じられませんでした、、、、笑 ですが、蜂蜜と相性の良いチーズがすごく多いですよね〜？ 例えばクアトロフォルマッジ🍕 このピザ、ブルーチーズが味を引き立ててくれてすごく美味しい😢...

おはようございます( ´∀｀) 店長です♪ スタッフ間で、「うたちゃん」と呼ばれている【詩〜Uta〜酸凝固ソフトタイプ】は、一般的にサンマルセランやサンマルスランと呼ばれているチーズになります。 特徴は、 熟成が若い→切っても形崩れしないくらいの硬さでさわやかな酸味 熟成が進むと...

 最近、チーズの勉強がてらちょっと変わった(?)チーズについても調べるようになりまして、発見した異色チーズがすごいんです！！！！ 中々に迫力のあるチーズなんですが、その名も カース・マルツゥ ご存知の方はいるでしょうか？ カース・マルツゥとは、サルデーニャ語で「腐ったチーズ」とい...

 店長です( ´∀｀) こちらの黒いチーズ！ 皆さんは何故黒いのか知ってますか？ 実は、竹炭粉をまぶしてあるので黒いんです。 竹炭粉をまぶすことによって急激な水分の蒸発を抑え、きめ細かい質感になります。 また、不要なカビの発生を抑え熟成に必要なカビの環境作りをしてくれます。 さら...